Verduras de hojas verdes, silvestres y cultivadas, tienen su primer lugar en la cocina de invierno griego. También se incluyen sopas, guisos, ragouts, alimentos al horno y a la cacerola. La cocina griega siempre fue simple y sana. Lo más usado era el aceite de oliva y los granos que eran guardados en tarros llamados amphorae y pithoi, lo más usado para cocinar los alimentos eran sartenes planas y gruesas.

Soufflé Kounoupithiou This, se hace con una espesa y cremosa salsa de quesos, combinando quesos fuertes y suaves. Se vierte la salsa, sobre la coliflor o brócoli, luego se espolvorea con más queso y se coloca en el horno.

Puerros con arroz, este rico plato mezcla el sabor de los puerros con el eneldo, el jugo del limón y el arroz blanco.

Tarta de raíz de hinojo con queso, es ideal para el aperitivo, se vende muy barata, tiene muy buena vista y de la preparación salen exquisitas aromas. Se combina con leche, con queso fuerte y se hornea en hojaldre.

Sopa de garbanzos, ingredientes 250 gramos de garbanzos remojados de la noche anterior, 2 cebollas picadas, 4 cucharadas de aceite de oliva, ½ cucharada de orégano, 1 cucharada de perejil, 2 litros de agua, sal, pimienta negra a gusto, zumo de 1 limón.

En una olla grande saltar en el aceite las cebollas picadas, el orégano y el perejil. Agregar los garbanzos bien escurridos y los dos litros de agua fría, llevarlos a ebullición espumar y tapar, bajar la temperatura al mínimo hasta que los garbanzos estén tiernos. Luego triturarlos en una batidora, se puede sacar un poco de caldo para que quede como una crema, salpimentar a gusto y agregar el jugo del limón. Se sirve bien caliente con un poco de aceite por arriba.

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